La industria frigorífica argentina consolidó en mayo de 2026 una tendencia que marca el año: menor oferta de hacienda para faena, pero con una significativa mejora en los pesos de faena y rendimientos de las carcasas. Esta dinámica impacta directamente en los frigoríficos del AMBA, donde se concentra gran parte del procesamiento cárnico nacional.
Según el último informe del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, durante mayo se procesaron aproximadamente 1,001 millones de bovinos, lo que representó una recuperación mensual del 4% respecto de abril. Sin embargo, la comparación interanual muestra una caída significativa: se faenaron 127.600 animales menos que en mayo de 2025, una retracción del 11,3%.
Entre enero y mayo de 2026 se faenaron 4,94 millones de bovinos, un 9,8% menos que en igual período de 2025, cuando se habían procesado 5,48 millones de cabezas. Esta reducción refleja el impacto de años de fuerte liquidación ganadera y la actual escasez de hacienda terminada en el mercado.
La caída se concentra principalmente en categorías pesadas. Los novillos de dos dientes registraron una reducción de 143.100 cabezas en comparación con el mismo período del año pasado, mientras que los novillos de cuatro dientes disminuyeron en 80.500 animales. También retrocedió la faena de vacas de ocho o más dientes, con cerca de 80.000 cabezas menos.
Un dato que observan con atención los analistas es la participación de hembras en la faena, que alcanzó el 46,9% durante mayo, ligeramente por debajo del 47,5% registrado en el mismo mes de 2025. En términos absolutos, se enviaron al frigorífico unas 228.200 hembras menos que entre enero y mayo de 2025, lo que suele interpretarse como una señal favorable para la recomposición del stock bovino.
La producción de carne bovina durante mayo alcanzó las 239.800 toneladas equivalente res con hueso, un 5,9% más que en abril, aunque todavía un 8,5% por debajo del volumen generado en mayo del año pasado. "La producción de carne bovina obtenida en mayo de 2026 resultó cercana a las 239,8 mil toneladas equivalente res con hueso", señaló Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.
El aspecto más destacado del informe es la mejora en los rendimientos de faena. El peso promedio de las carcasas alcanzó en mayo los 239,6 kilos, superando tanto los 235,2 kilos de abril como los 232,2 kilos registrados en mayo de 2025. En el acumulado anual, el peso medio se ubicó en 236,2 kilos, un 2,7% superior al promedio del mismo período del año pasado.
Sin embargo, el informe identifica un punto crítico: el bajo peso de faena de las hembras jóvenes. Las hembras de dos dientes representan actualmente el 24% de la faena acumulada del año y muestran un peso promedio de apenas 196,2 kilos por res, unos 40 kilos por debajo del promedio general. Para los especialistas, este segmento representa una de las mayores oportunidades para incrementar la eficiencia productiva del sector.
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