La fugazzeta está viviendo su momento de gloria. Esta creación gastronómica 100% argentina no solo compite en concursos internacionales de pizza, sino que tendrá su propio festival en La Boca el próximo fin de semana del 24 y 25 de mayo.
El Fugazzeta Fest se presenta como el primer festival gastronómico del barrio y promete ser una celebración gratuita de este ícono culinario porteño. El evento se realizará en el predio de Del Valle Iberlucea 1001, de 12 a 18 horas, con participación de pizzerías barriales y de toda la Capital.
Detrás de la iniciativa está Jorge D'Agostini, gestor gastronómico y cultural que se especializó en investigar los orígenes de los sabores nacionales. Tras publicar libros sobre el alfajor y la identidad culinaria boquense, D'Agostini se obsesionó con demostrar que La Boca es la cuna de la pizza porteña.
"A la pizza se le pone salsa de tomate en América", afirma D'Agostini, citando investigaciones que sugieren que varios alimentos considerados tradicionalmente italianos tienen raíces en otras latitudes. Pero con la fugazzeta, asegura, no hay debate: "Es un producto nuestro".
El reconocimiento internacional llegó este año cuando la "fugazzeta argentina" fue incluida como categoría en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet realizado en Madrid. Desde la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce) destacan que esto refuerza "el creciente reconocimiento internacional de la pizza argentina, que se consolida como un estilo único".
Incluso la influencer italiana @cooker.girl, con 1,6 millón de seguidores en Instagram, preparó la receta de fugazzeta destacando que es argentina. "La gente cuando ve algo que es tan autóctono lo quiere probar", explica D'Agostini sobre el creciente interés turístico.
Según la investigación de D'Agostini, la fugazza -evolución de la focaccia genovesa- es la verdadera madre de la pizza porteña. "El nacimiento de la pizza, alrededor de 1865 en La Boca, es muy potente. Con todo lo que los criollos e italianos vivieron ahí, dieron un producto distinto", enfatiza.
El festival busca recuperar el espíritu de aquella venta callejera en las aceras boquenses. Además de las pizzerías participantes, habrá cerveza, vermut y sifón para acompañar, shows de tango y murga, y una agenda de actividades que promete conectar a los porteños con sus raíces gastronómicas.
La propuesta, organizada junto a emprendedores gastronómicos locales y la productora Levadura, apunta a posicionar a la fugazzeta en "el pedestal que se merece" como patrimonio culinario de la Ciudad de Buenos Aires.
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