En la esquina de Almirante Brown y Suárez, en pleno corazón de La Boca, una pizzería celebra esta semana 94 años de historia. Banchero no es solo un local más: es la cuna de la fugazzeta, ese invento 100% argentino que hoy fascina a turistas y se expande por el mundo.
"Somos la única pizzería que sigue en manos de la misma familia", se enorgullece Diego Banchero, cuarta generación al frente del negocio que fundó su tatarabuelo Agustín cuando llegó de Génova en 1890. La historia comenzó con una panadería en Almirante Brown y Olavarría, pero fue Juan Banchero, hijo de Agustín, quien revolucionó la gastronomía porteña.
El momento clave llegó cuando a Juan se le ocurrió agregarle otra capa de masa y queso en el medio a la focaccia genovesa con cebolla y orégano que vendían. Sin saberlo, estaba creando la fugazzeta, una pizza que se convertiría en emblema de la Ciudad de Buenos Aires y que hoy es punta de lanza de la conquista internacional.
"Mi familia viene de Recco, un pueblito famoso por la focaccia", explica Diego. "Como todos los genoveses se quedaron en La Boca porque encontraron un paisaje parecido a Génova, que es una ciudad portuaria". Cuando compraron el actual local en 1932, cerraron la panadería original. "Hasta entonces no existían las pizzerías como tal. Las pizzas se vendían en las panaderías", agrega.
El éxito fue inmediato. Por el Banchero de La Boca pasaron infinidad de personalidades: Benito Quinquela Martín era habitué, y Diego recuerda que también iba Eva Duarte antes de ser Eva Perón, con otras actrices y actores después de las funciones del teatro. Eran épocas en que La Boca estaba en permanente ebullición.
La expansión llegó en los años 60: en 1967 abrieron en Talcahuano, después en Montevideo, y tuvieron una sucursal en Once que luego vendieron. Hoy tienen un local en Pilar y, desde 2020, se animaron a la conquista internacional con tres locales en Miami.
"Los americanos prueban la pizza y les encanta, es algo distinto a lo que están acostumbrados", asegura Diego. En Estados Unidos adaptaron el formato: no hay barra como en Buenos Aires, sino que se sientan a comer en mesa, aunque en el próximo local de Miami Beach sí pondrán barra.
La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE) impulsa fuertemente el posicionamiento internacional tanto de la fugazzeta como de la pizza argentina. Establecieron reglas precisas: diámetro de 35-36 centímetros, salsa con tomate triturado, mucha muzzarella y chimichurri pizzero. Por primera vez este año, la fugazzeta entró a un torneo internacional de pizzas.
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