Las pizzerías son el alma gastronómica de Buenos Aires. Mientras que nombres como Guerrín, Las Cuartetas y El Cuartito dominan la avenida Corrientes, los barrios porteños guardan tesoros culinarios que este jueves recibirán el reconocimiento que merecen.
La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE), junto al Ministerio de Desarrollo Económico de la Ciudad, sumará diez establecimientos más al listado de 'Pizzerías Emblemáticas', que ya cuenta con veinte locales distinguidos con placa oficial.
La ceremonia de anuncio se realizará en El Cedrón, ubicado en Juan Bautista Alberdi 6101, un clásico de Mataderos que encabeza la nueva lista de reconocidos. Este histórico local, declarado Sitio de Interés Cultural por la Legislatura porteña en 2013, fue fundado por Manuel Cedrón en 1935.
'La idea es incorporar establecimientos históricos que, muchas veces alejados de los principales circuitos turísticos, representan verdaderos puntos de encuentro social, cultural y gastronómico en cada barrio', explicaron desde APYCE.
Los diez establecimientos que recibirán la distinción son: El Cedrón (Mataderos), Los Maestros (Barrio Norte), Pirilo (San Telmo), Los Campeones (Barracas), San Carlos (Caballito), Torino Norte (Paternal), Pizzería José (Devoto), Palacio de la Pizza (Microcentro), El Trébol 1969 (Villa Crespo) y San Antonio (Boedo).
Para obtener el título de 'Pizzería Emblemática Porteña', estos locales debieron cumplir requisitos estrictos: más de 50 años de trayectoria, producción artesanal en el local y uso de hornos tradicionales. Además, deben elaborar pizza 'al molde' de 33 a 36 centímetros de diámetro con un espesor de 1,5 a 2 centímetros.
Los establecimientos también deben ofrecer las variedades clásicas: muzzarella, anchoas, jamón y morrones, fugazza, fugazza con queso y fugazzeta. La fermentación de la masa debe ser natural, sin premezclas ni harinas leudantes, y vender empanadas, fainá al corte y vino moscato por vaso.
El Cedrón, que se consolidó como ícono barrial en la década del 60, mantiene un toque secreto en sus pizzas: una pincelada con un aliño que recuerda la salsa provenzal pero guarda su propia fórmula. Los habitués del lugar conocen bien este detalle que distingue a sus preparaciones.
Esta distinción se suma a la lista de las primeras diez pizzerías emblemáticas reconocidas el año pasado, entre las que figuran Banchero, Burgio, Angelín, La Mezzetta, Pin Pun y El Fortín.
Desde APYCE adelantaron que el reconocimiento continuará próximamente con nuevas distinciones a pizzerías tradicionales del interior del país, con el objetivo de preservar el patrimonio pizzero argentino en todo el territorio nacional.
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